В Красноярске проверили пельмени: почти все фальсификат

Подавляющее большинство образцов пельменей, проверенных экспертами ФБУ «Красноярский ЦСМ», изготовлены и реализуются на региональном рынке с различными нарушениями – как рецептуры, так и маркировки.

Таковы результаты комплексной оценки  полуфабрикатов в тесте замороженных, итоги которой обнародованы учреждением 5 ноября 2015 года.

В рамках проверки специалисты приобрели в  торговой сети Красноярска 12 образцов пельменей с мясной начинкой, семь из которых были произведены предприятиями  Красноярского края, остальные – в Томской и Новосибирской областях, республиках Хакасия и Бурятия.

Продукция исследовалась в двух  лабораториях – в аккредитованном испытательном центре ФБУ «Красноярский ЦСМ» (физико-химические и  микробиологические испытания) и в аккредитованном испытательном центре КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» (гистологическая идентификация состава).  

Затем пельмени оценивались экспертами и специалистами по органолептическим свойствам.

Для рейтинга были закуплены пельмени, в составе начинки (фарша)  которых основным сырьем заявлено мясо свинины, говядины,  яйца куриные, лук, соль, специи, а также другие ингредиенты согласно рецептуре.

Полуфабрикаты в тесте замороженные, участвующие в рейтинге, были категорий  Б, В и Г (в зависимости от содержания массовой доли  мышечной ткани). Информацию о составе продукта предприятия-изготовители указали на маркировке потребительской тары.

Однако, как показали лабораторные исследования, в образах, вопреки рецептуре, содержатся ингредиенты, не заявленные на маркировке: соевый текстурат, соевый изолят, соевая мука, крахмал и субпродукты. В итоге 10 из 12-ти образцов пельменей были признаны фальсифицированной продукцией.

Нарушений по составу продукции не выявлено у пельменей  торговых марок БМПП «Катюша» (Республика Бурятия) и «АгроЯрск» (Сухобузимский район Красноярского края).

Однако у экспертов также возникли претензии к ним, в частности, были установлены нарушения в части маркировки. Так, производитель из Бурятии (ООО БМПП «Катюша») указал состав продукта не в порядке уменьшения ингредиентов, а предприятие из Сухобузимского района не указало в составе воду. 

Помимо этого, специалисты отметили, что пельмени из Улан-Удэ имеют привкус несвежего сырья, а тесто – несвойственный желтоватый оттенок.  Претензии к органолептическим показателям были высказаны и к продукции «АгроЯрска».

Кроме того, в образце торговой марки «Честный фермер» выявлено превышение допустимой нормы общей  микробной обсемененности - в два раза, в образце «Пельмени По-Рощински»  – в семь с половиной раз. Выявлены бактерии группы кишечных палочек в пельменях «Классические».

В отдельных  образцах  эксперты установили  заниженную массовую долю фарша к массе пельменя.

Информация о результатах проверки пельменей будет направлена в адрес предприятий-изготовителей, допустивших выпуск некачественной продукции, а также в министерства края с традиционной просьбой принять меры к улучшению качества и безопасности выпускаемой продукции. 

По материалам ФБУ «Красноярский ЦСМ»

Идёт загрузка...

Оставить комментарий
Ваше имя
Комментарий: *
Введите символы:: * Обновить